“
Повар – это специалист, профессиональная деятельность которого связана с приготовлением блюд. Хорошие повара очень ценятся и могут сделать блестящую карьеру, но для стремительного взлета к вершинам успеха нужно действительно любить свою профессию, постоянно совершенствоваться и не бояться экспериментов!
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Вид преимущественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции для приготовления пищи
Специальные лотки из металла или других материалов, предназначенные для приготовления пищи в печах, а также для хранения и презентации готовых блюд
Конспект
Организация рабочего места и ТБ при работе
1. Униформа
Поварская форма должна соответствовать всем санитарным стандартам
2. Цветовой код
Разделочную доску нужно использовать для работы с продуктами согласно цветовому коду
Зеленый
Сырые овощи и фрукты
Красный
Мясо
Синий
Рыба и морепродукты
Белый
Гастрономия, хлеб, тесто
Желтый
Птица
Коричневый
Готовая продукция
Совет
Чтобы доска была более устойчивая, нужно подложить под нее мокрую ткань
3. Ножи
Для работы с разными видами продуктов используются разные ножи
Нож для чистки овощей
Нож для фигурной нарезки
Овощной нож
Обвалочный нож
Филейный нож
Шеф-нож
4. Тепловое оборудование
При работе с тепловым оборудованием важно соблюдать осторожность
Плита
- Не проверять температуру рабочей поверхности при помощи прикосновений к ней и к посуде
- Аккуратно добавлять жидкость в разогретую посуду, чтобы не обжечься паром
- При жарке на масле сначала обсушить продукт, чтобы избежать брызг, а потом переложить на сковороду с помощью лопатки
Пароконвектомат
- Сначала приоткрыть дверь, чтобы выпустить жар, а затем приступать к работе с камерой
- Перед тем, как достать гастроемкость, нужно надеть перчатку
5. Обработка продуктов
Перед началом работы необходимо провести первичную обработку продуктов: помыть и почистить
“
Теперь вы знаете основные правила работы на кухне, которые помогут сделать вашу работу эффективной и безопасной. А сейчас закрепите полученные знания и пройдите небольшое задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
| Стартуем! |
Белая разделочная доска предназначена для:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Что нужно сделать, чтобы избежать брызг во время обжаривания продуктов в масле?
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Красная разделочная доска предназначена для:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Как можно зафиксировать разделочную доску на столе
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Неплохо!
Но, можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
| Пройти еще раз |
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
| Пройти еще раз |
Скрембл, яйцо пашот, яйцо бенедикт