Организация рабочего места
и ТБ при работе
Повар – это специалист, профессиональная деятельность которого связана с приготовлением блюд. Хорошие повара очень ценятся и могут сделать блестящую карьеру, но для стремительного взлета к вершинам успеха нужно действительно любить свою профессию, постоянно совершенствоваться и не бояться экспериментов!
Глоссарий
Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:
Пароконвектомат
Вид преимущественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции для приготовления пищи
Гастроемкости
Специальные лотки из металла или других материалов, предназначенные для приготовления пищи в печах, а также для хранения и презентации готовых блюд


Конспект
Организация рабочего места и ТБ при работе

1. Униформа
Поварская форма должна соответствовать всем санитарным стандартам
2. Цветовой код
Разделочную доску нужно использовать для работы с продуктами согласно цветовому коду
Зеленый
Сырые овощи и фрукты
Красный
Мясо
Синий
Рыба и морепродукты
Белый
Гастрономия, хлеб, тесто
Желтый
Птица
Коричневый
Готовая продукция
Совет
Чтобы доска была более устойчивая, нужно подложить под нее мокрую ткань
3. Ножи
Для работы с разными видами продуктов используются разные ножи
Нож для чистки овощей
Нож для фигурной нарезки
Овощной нож
Обвалочный нож
Филейный нож
Шеф-нож
4. Тепловое оборудование
При работе с тепловым оборудованием важно соблюдать осторожность
Плита
Пароконвектомат
Плита
  • Не проверять температуру рабочей поверхности при помощи прикосновений к ней и к посуде

  • Аккуратно добавлять жидкость в разогретую посуду, чтобы не обжечься паром

  • При жарке на масле сначала обсушить продукт, чтобы избежать брызг, а потом переложить на сковороду с помощью лопатки
Пароконвектомат
  • Сначала приоткрыть дверь, чтобы выпустить жар, а затем приступать к работе с камерой

  • Перед тем, как достать гастроемкость, нужно надеть перчатку
5. Обработка продуктов
Перед началом работы необходимо провести первичную обработку продуктов: помыть и почистить
Теперь вы знаете основные правила работы на кухне, которые помогут сделать вашу работу эффективной и безопасной. А сейчас закрепите полученные знания и пройдите небольшое задание
Тест
Для закрепления полученных знаний пройдите тест
Стартуем!
Белая разделочная доска предназначена для:
Дальше
Проверить
Узнать результат
Что нужно сделать, чтобы избежать брызг во время обжаривания продуктов в масле?
Дальше
Проверить
Узнать результат
Красная разделочная доска предназначена для:
Дальше
Проверить
Узнать результат
Как можно зафиксировать разделочную доску на столе
Дальше
Проверить
Узнать результат
К сожалению, вы ответили неправильно
Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Пройти еще раз
Неплохо!
Но, можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз
Пройти еще раз
Отлично!
Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями
Пройти еще раз
Скрембл, яйцо пашот, яйцо бенедикт